路边的野菜 不要随便采

特别诗园或绿化带附近 有可能受尾气或农药污染 脾胃虚弱和过敏者要慎食

法制晚报讯（记者王硕）俗话说：“三月三，荠菜当灵丹。”春夏交替，正是踏青的好时光，野菜也成了这个季节不可或缺的主角。《法制晚报》记者了解到，日前，成都市一家4人因误食挖回来的野菜，导致中，被送往医院急救。

为此，国家二级营养师杨玉慧提醒，野菜散落在野外，难免与杂草、草混在一起，特别是生长在路边的野菜，容易受到汽车废气的污染，不宜采食。同时，野菜也并非人人适宜。因为性味寒凉，所以脾胃虚弱者不宜食用，即便是正常体质的人也不适合多吃。另外，对紫外线过敏的人也需慎食。

京城常见野菜有哪些?

不同野菜营养价值有别

据专家介绍，吃野菜不仅能尝个新鲜，其丰富的营养价值也非常有利健康。野菜的营养成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C及叶酸等，含量一般都高于普通蔬菜一两倍，其蛋白质的含量也高于普通蔬菜，而且氨基酸组成比较平衡。此外，野菜还富含纤维素，是膳食中纤维素的很好来源。

那么问题来了，春天热门的野菜有很多，在京城主要有哪几种呢？杨玉慧表示，荠菜、蒲公英及马齿苋等都较为多见。

京城常见野菜

荠菜：又名地菜，主茎很短，叶子沿地面铺开长，呈莲座状。叶柄较长，每片叶子有一对对羽状的细叶，像机翼。叶边缘极不光滑，上有白毛。可清肝明目、止血和脾胃、降压，民间有“荠菜当灵丹”的说法。

马齿苋：有很多紫红圆柱形枝茎，折断后会有透明汁液流出。茎生叶为轮生或者对生，为绿色或者红褐色，叶片扁平肥厚多汁，边缘圆润，形状像马齿。可消炎解，对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效。

蒲公英：也叫婆婆丁，没有主茎，叶子从根部直接生出，叶底部呈紫红色，上面绿色舒展开，大叶子呈锯齿状，形状似三角形，小的叶子呈卵形。根和叶折断后有乳白色汁液，略带苦味。可清热解，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴。

苦菜：茎自基部多分枝，叶多生于基部呈莲座状，边缘不光滑，像羽状有齿裂或不裂，叶片基部狭窄成柄。茎生叶仅1-2片，无柄。具有清热解、凉血利湿、补虚止咳等功效。

哪些人不适宜?脾胃虚弱者不宜过敏者也应慎食

虽然野菜有一定的营养或药用价值，但杨玉慧表示，野菜也并非人人适宜。因为性味寒凉，所以脾胃虚弱者不宜食用，即便是正常体质的人也不适合多吃。初次食用应该从少量开始，不宜一次食用过多，当肠胃适应了以后，再逐步增加量。在食用的过程中一旦发生不适，应立即停止食用。

同时，对紫外线过敏的人也需慎食。“这些野菜在人体内可分解出一种光敏性物质，人食用后体内的光敏性物质达到一定浓度时，再经阳光照射，就容易导致光敏性物质代谢障碍，诱发植物日光性皮炎。轻者在面部、颈部及四肢外侧等部位出现红斑、丘疹、瘙痒等症状，严重者可出现水疱、皮肤溃疡和糜烂。”杨玉慧提醒道。

尤其是外出旅游或需要在日光下工作前，最好不要吃这些光敏性蔬菜。即使没有明显的敏感性，也要注意食用量，并在食用后尽量避免阳光直射，或直接将之安排在晚餐时食用。同时，吃野菜后还要多喝水，以加快排泄缓解过敏。

极易在敏感的人身上诱发皮炎的光敏性野菜有这些：紫云英、灰菜、马兰头、马齿苋、榆钱儿、槐花、野芹菜等。

应该怎么吃?生食野菜前先用开水烫

吃野菜要知有无，遇有不认识或难以辨别的，切不可盲目采食。即使是可食野菜，根据品种的不同，食用方法也不相同。

适宜生食或凉拌的野菜：马齿苋、野芹菜、马兰头、香椿、苣荬菜等，不过，生食前要先用开水烫一下，再用清水冲几次，调入酱油、盐、食醋、香油及少许白糖和潍即可。

适宜炒食与煮食的野菜：野苋菜、荠菜、鸡冠菜、刺儿菜、蕨菜和豆瓣菜等，可加肉炒，或者加入些肉末，打上鸡蛋花，勾芡做成野菜汤，也可做成馅料。

适合蒸食的野菜：如刺嫩芽、榆钱儿、槐花等。另外，龙牙菜、苦凉菜及黄花龙牙等具有苦涩味的野菜，在炒食或蒸食前，可将嫩芽洗净，在开水或盐水中先煮5~10分钟，然后泡在水中数小时再冲洗一遍。

适合晒成干菜的野菜：如黄花菜、蕨菜等，可用开水烫煮去后晒成干菜保存。

给您提个醒儿

公园或绿化带附近的野菜不要采

杨玉慧强调，在出发挖野菜之前一定要做足功课，仔细认清各种野菜的形状。不认识的一定不要采，每年都有误食野菜中的案例发生。“公园或者城市绿化带等处的野菜最好不要采，虽然很方便，但是城市里的野菜离道路非常近，长期经受尾气污染，我们不知道是否有园林部门对树木进行了打药等防虫处理。并且到郊区去摘野菜的时候，也要观察周围环境，看是否有污染的河流、附近是否有垃圾场等。”

专家建议，如果想吃个新鲜，又没时间亲自去挖，也可以去农贸市场看看，这个季节有大量的野菜上市，这些野菜都是由专门的田地里培育出来的，安全性较高。

如果进食后出现腹痛、恶心呕吐、头晕、腹泻、全身无力等中症状，应立即停止进食。如果患者意识清醒，可采取催吐的方法，以减少人体对物的吸收。取食盐5克，加清水500毫升，一次喝下催吐；还可用筷子、手指等压迫舌根部，刺激咽喉，引发呕吐。同时尽快拨打120，及时就医，注意保留食物样本一并带给医生，便于诊断治疗。

文/记者王硕

制图/刘江