用这些智利美酒搭配年夜饭，就是这么美味！

2019-01-18 15:54:40来源：

 

 

 

年夜饭即团圆饭，也是中国人过年时的重头戏，五花八门的菜系、喷香扑鼻的美食，让人应接不暇、垂涎欲滴。

 

 

南北方文化、习俗和气候的不同令全国各地的年夜饭都非常的“接地气”，每个地区的菜系都代表着各自的地域特色。

 

北方人对饺子的喜爱由来已久，俗话说“好吃不过饺子”。而南方人则偏爱年糕和汤圆，湖南大部分地区把吃年糕寓意为“年年高”，湖北东部地区还有“三蒸”、“三糕、“三丸”的年食习俗，浙江有“十大碗”之说，讨“十全十福”之彩。

 

当一盘盘珍馐摆在眼前时，这些风格迥异的美食要如何搭配美酒呢？

 

 

解锁从南到北的餐酒搭配

 

给大家大力推荐一部智利葡萄酒协会赞助的《品·尝中国》葡萄酒美食旅行原创电视节目。由中国大陆首位葡萄酒大师赵凤仪（Fongyee Walker MW）担任主持人。

 

节目组与赵凤仪大师跋山涉水踏遍了从南到北的多座城市，与风尘作伴、与美酒当歌，带着众多美味的智利葡萄酒，与荧幕前的观众一起探索奇妙而精彩的味蕾之旅。

 

 

老北京

 

 

传统菜肴：京酱肉丝、椒盐鸭架、葱爆羊肉

 

京酱肉丝是老北京的传统菜肴之一。在食材上需要选用猪最嫩的部位猪通脊和产自北京的京葱、豆皮，之后用90℃大火油炸肉丝，再用大火辅以各种调料，炒到最佳程度就能出锅啦。

 

美酒推荐：智利赤霞珠（混酿）

 

来自智利高海拔的赤霞珠（混酿）风味特别的丰满，带点酸、带点涩，配上甜酱口味的京酱肉丝，容易带出赤霞珠本身微甜的果香味，令香气萦绕于唇齿之间。

 

 

山东·青岛  

 

 

传统菜肴：椒盐皮皮虾、鲜鲍走地鸡

 

山东的海鲜很出名，比如有著名鲁菜葱烧海参、青岛梭子蟹、椒盐皮皮虾、香煎带鱼、火焰海螺、鲜鲍走地鸡等。

 

美酒推荐：智利西拉

 

来自智利北部的西拉，得益于那里较大日夜温差的影响和大片沙漠的环境，增添了浓郁的水果味和天然的高酸，口感爽口甜美。与山东海鲜搭配起来别有一番滋味，特别是椒盐皮皮虾的咸鲜感、鲜鲍走地鸡的甜味与西拉的爽口感能完美的中和。

 

 

绍兴

 

 

传统菜肴：绍兴醉鸡

 

绍兴出黄酒，大家对黄酒的热爱，不亚于西方人对葡萄酒的热爱。所以，绍兴菜有下酒菜的说法，地道菜配地方酒让人赞不绝口。但在《品·尝中国》的节目中，凤仪却别出心裁地提出用葡萄酒与黄酒进行PK，这是一场别开生面的中西美酒之间的较量。

 

美酒推荐：智利霞多丽

 

绍兴菜有鲜咸的特色，而来自智利海岸产区的霞多丽有清爽圆润的口感和复杂的结构，搭配带点咸香微油的醉鸡，瞬间化解了口中的油腻感，令两者之间达到了奇妙的平衡。

 

 

四川·成都

 

 

传统菜肴：口水鸡、麻婆豆腐

 

成都地道菜融合了麻、辣、酸、甜、咸、苦各种味道，而葡萄酒与川菜的搭配同样让人记忆深刻。

 

美酒推荐：智利黑皮诺

 

四川的花椒在舌尖起舞后，给人留下了舌尖微颤的特殊记忆，令众多食客为之疯狂。智利有些黑皮诺具有甜美、爽口、易饮的特点，其中甜美的部分可以与辛辣的部分进行中和，让两者在唇齿间保持平衡，而它爽口的酸度也能解麻。

 

 

湖南·长沙

 

 

 

传统菜肴：腊味合蒸

 

与川菜的麻辣口感不同，湘菜辣得更纯粹，一种火烧般的触感从口腔直达胃部，让人浑身冒汗又大呼过瘾。

 

美酒推荐：智利佳美娜

 

选择一款酒体较重、口感较烈的佳美娜，喝上去有点像中国的白酒，非常适合重口味的爱好者饮用，这类酒有明显的橡木桶烘烤味，搭配腊味合蒸显得相得益彰。而葡萄酒本身的微甜口感搭配其他香辣菜同样很棒。

 

 

上海

 

 

传统菜肴：扣三丝、鲍鱼

 

扣三丝是本帮菜的代表之一，做法是将金华火腿、鸡肉和笋切成丝状放置在碗中，浇上高汤，用蒸锅蒸10分钟，最后倒扣在盘中，鲜美的味道自碟中飘散而出，令人食指大动。

 

美酒推荐：智利雷司令

 

本帮菜一直被很多人认为是最难搭配葡萄酒的菜系，因为它融合了浙江菜咸鲜甘甜和淮扬菜的特色，最关键的是它还具有浓油赤酱的风格。所以上海菜显得有点甜、有点油、还有点咸，但是用产自智利最南端凉爽气候的雷司令来搭配上海菜，却是一个不会错的选择。

 

凉爽产区的雷司令具有果味浓郁、百搭和口感脆爽的特色，新鲜的柑橘气息可以搭配菜肴咸中带甜的味道，高酸可以中和上海菜里的油腻感。 

 

 

云南·西双版纳 

 

 

 

传统菜肴：油炸竹虫、蚱蜢、柠檬鸡丝

 

云南位于中国的西南边陲，南部与越南、老挝、缅甸接壤。西双版纳是傣族人民的主要居住地，这里热带雨林的生物多样性，为当地人提供了丰富的食材选择。雨林中常见的昆虫就是一种美味的佳肴，与凤仪一起了解下昆虫宴的魅力吧！

 

美酒推荐：

  智利红葡萄酒混酿（歌海娜、佳丽酿、慕合怀特）

 

傣族菜的特点是辛辣中带着一点酸甜味，云南复杂的地势也造就了当地食物的多样性和复杂性。在搭配傣族菜时可以考虑口感强劲一些的酒，因为强劲的酒能很好的带出菜肴中的辣味和复杂性 。用香料烤制的猪排和美味的虫子就很适合搭配智利红葡萄酒混酿。

 

 

陕西·西安 

 

 

 

传统菜肴：粉蒸肉、骆蹄羹、酸汤水饺、葫芦鸡

 

陕西省被夹在四川省和山西省中间，所以陕西菜肴的风味与这些地方风味会有一点相似，它结合了酸和辣的特点。

 

美酒推荐：智利混合干红

 

陕西的街头小吃肉感十足且都非常的重口，在搭配这些重口味小吃的时候，可以选择一款带有丁香、香草、肉桂等甜美的香料味的智利混合干红，与陕西菜中的茴香和肉桂等香料能完美呼应。

 

 

新疆

 

 

 

传统佳肴：烤全羊、大盘鸡、新疆抓饭

 

新疆菜既具有清真菜的特点又有西北菜系味重香浓的特色。与其他菜系不一样的地方在于用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。

 

美酒推荐：智利梅洛

 

智利著名产区迈坡谷是种植红葡萄品种的绝佳地区。迈坡谷（Maipo）属于地中海气候，年降水量在500mm左右，土壤的类型既独特又丰富，东边以砂砾土壤为主，西边黏土成分居多。当地出产的梅洛有果味浓郁的特点，酿出的葡萄酒颜色会较深。

 

出自迈坡谷的梅洛带有一点肉桂、丁香等香料混合而成的香味，与新疆菜里的香料味很相似，容易在味蕾上形成彼此交融的感觉，特别是与烤全羊搭配时，能够凸显出烤全羊的鲜嫩和肥美。另外，梅洛的水果味也可以中和新疆菜的辣劲。

 

 

 

看了这么多中国地方传统的美味佳肴与智利美酒的搭配，但要自己动手选择几款搭配年夜饭的葡萄酒，还是有点无从下手？

 

 

了解餐酒搭配可以从这三个部分入手：“什么时候喝什么酒”、“主要食材的配酒”、“约定俗成的搭配技巧”。餐酒搭配的详细介绍请点这里

 

相辅相成的餐酒搭配不仅会让人的心情变得愉快，也会令食物变得更加美味，彼此相得益彰，在唇齿间谱写出一曲极优雅个性的圆舞曲。希望智利的美酒为我们即将到来的团圆年夜饭带来更多丰富的滋味和幸福的欢笑。

 

文章内容来源：哔哩哔哩网站的《品·尝中国》第一季